Os objetivos dos alunos do curso de Nutrologia são:
adquirir uma compreensão das funções dos nutrientes na saúde humana e/ou animal aprender a formular dietas nutricionalmente equilibradas para humanos e/ou animais e aprender a aplicar princípios nutricionais na avaliação de informações e políticas relativas a alimentos e práticas dietéticas.
A nutrologia foi inventada no início do século XIX como uma ciência bioquímica que reduz os alimentos a constituintes químicos significativos. Desde então, o ensino e a prática da nutrologia têm-se baseado neste quadro conceptual, ou paradigma. Os exemplos dados aqui são orientações dietéticas e outros guias alimentares. Os primeiros guias publicados até meados do século passado foram concebidos para ajudar a prevenir deficiências nutricionais, promover o crescimento e garantir dietas abundantes. Pensa-se então que esses alimentos recomendados contêm proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais e oligoelementos adequados, bem como energia dietética. Numa época de aceleração da produção industrial de alimentos, eles foram geralmente eficazes. Na segunda metade do século, foram desenvolvidos e alterados guias para combater o rápido aumento das doenças cardíacas nos EUA, no Reino Unido e noutros países de rendimento elevado. Estes recomendavam menos alimentos de todos os tipos ricos em gordura, gordura saturada, colesterol e sódio, mais “carboidratos complexos” e frutas e vegetais ricos em microconstituintes.